ミニゴーヤ１本は種とワタをとって５ミリ幅に切り、苦味をとるために塩をふって１０分ほど置いてから水洗い。玉ねぎ１／４個は薄切り。
フライパンを熱して胡麻油を入れ、まず玉ねぎを炒めて透明に数分したら、ゴーヤ入れてダシの素少々ふってから更に炒める。ゴーヤの歯ごたえを楽しむために炒めすぎないのがポイント。めんつゆ、日本酒を入れて、一煮立ちしたら、溶き卵１個流し入れて、蓋をして火を弱めて３０秒。丼によそおったあったかいごはんの上にのせたら出来上がり。お好みで七味唐辛子をかけていただきま～す ♪
おいし～い！
ゴーヤを初めて卵とじにしてみましたが、いいもんですねえ。
