チコリはあらかじめ塩茹でにして、食べやすい大きさに刻んで、さっとソテーしておきます。スパゲッティを茹でているあいだに、ペコリーノ・ロマーノをすりおろし（スパゲッティ１００グラムに対して８０グラムぐらい）、黒胡椒を挽きます。シンプルなパスタなので、どちらもおろしたて挽きたてを使います。パスタがゆだったら、ボールに投入して、おろしチーズ、黒コショウ、パスタの茹で汁を加えて、ようく混ぜます。最後にチコリも加えて、更に混ぜたら出来上がり。
クリーミーでスパイシーなパスタにチコリのほろ苦さがよくあいます。おいしかった！
